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Home made Tagliatelle. 週末了喔.可以在家做個pasta吃吃.新鮮的意麵就是比買現成乾的口感好很多喔. 今天教大家做這個全蛋Tagliatelle配蘑菇奶油汁.
意麵部分：250g 高筋麵粉（2-3人份）
3個雞蛋
首先雞蛋打均勻，在放了高筋麵粉的大碗中間挖個洞，把打好的雞蛋倒進去.。然後用勺子把旁邊的麵粉都拌進去，讓他們成為一個麵團。把麵團放到桌面上揉成均勻,光滑有彈性的一個麵團之後靜置。很黏的話手上沾些麵粉再揉喔，但是千萬千萬不要倒麵粉進去麵團了，因為3個中號蛋配250g麵粉已經算比較完美的了。

靜置麵團的時候準備蘑菇奶油汁部分：
350g蘑菇切厚片
250ml淡奶油
60gShallot（像紫洋蔥的東西，但應該是不同的，沒有的話可以用紫洋蔥代替）切碎
1/3個蒜切碎
15g 牛油
20ml 橄欖油
牛油和橄欖油一起入鍋，橄欖油是防止牛油焦掉的。熱了之後，蒜和Shallot進去，炒到蒜香味道都出來Shallot軟掉。蘑菇進去，炒到蘑菇變軟熟。奶油進去，煮沸2分鐘關小火讓他們的顏色慢慢變深，醬汁變稠，注意有時翻一下以防變焦。

然後靜置好的麵團分成三部分，分別入意麵機壓扁，我用的是手動的，當然有條件的話自動的更好啦。每個麵團每壓一次，在上面抹點點麵粉，最好有semolina粉as well也抹在上面，幫助醬汁沾在上面的，超好用。每個檔壓完三個麵團再調下一個檔再壓，壓到你自己喜歡的厚度。如果出來面很長就切段，然後放到意麵機切麵那邊切成一條條麵就OK啦。放入加了鹽的沸水裡煮熟。再把麵放到醬汁鍋裡拌均勻就好啦..